Gelernte Köche haben ihre Materie, die Lebensmittel, mit denen sie die leckersten Gerichte zaubern, immer fest im Blick, aber manchmal schweift auch ihr Blick ab in Richtung Kochbuch, insbesondere, wenn es sich um Kochrezepte handelt, die bisher nicht auf dem Speiseplan des Restaurants gestanden haben. Bei Köchen, die in Restaurants arbeiten, ist es dabei so, dass sie im Bezug auf die Kochrezepte, die es gebunden in Buchform zu kaufen gibt, aber in der Regel nie streng nach Kochbuch verfahren. Sie versuchen vielmehr ihre eigenen Kreationen bzw. Ideen im Bezug auf ein bestimmtes Gericht, dem ein Kochrezept zugrunde liegt, zu entwickeln. Natürlich müssen die Köche dabei ein Gespür dafür haben, welche sonstigen Zutaten noch zu den Vorgaben der Zutaten in den Kochrezepten passen. In der Regel benötigt es einiger Versuche, bis der Koch einen Geschmack herausgefunden hat, der sein Gericht, das zwar auf einem niedergeschriebenen Kochrezept beruht, soweit verfeinert hat, dass er es den Gästen des Restaurants als neue Kreation präsentieren kann. Explizit hergerichtet ist es so, dass dieses Gericht dann in der Regel auch vom Aussehen her meist nicht mehr viel mit der Abbildung im Kochbuch zu tun hat. Noch einen passenden Namen dafür gefunden, und schon kann dieses Gericht Einzug auf die Speisekarte des Restaurants halten – natürlich erst, wenn zuvor einig „Probe gegessen“ haben.