Von allen Getränken, die die Menschheit bis heute zuzubereiten in der Lage ist, zählt der Wein wohl zu den bedeutendsten. Kaum ein gutes Kochbuch kommt ohne ihn aus. So wurde bereits von den Ägyptern vor mehr als fünftausend Jahren Weinbau betrieben und auch im China der Antike erfreute er sich großer Beliebtheit. Die Griechen, die ihn im 8. Jahrhundert durch die Phöniker kennen lernten, maßen dem Wein sogar sakrale Bedeutung zu und verehrten ihn im Weingott Dionysos, ebenso wie die Römer ihrem Weingott Bacchus Altäre und Tempel stifteten. Schon damals galten viele der bis heute wichtigen Voraussetzungen, den Weinbau betreffend. So ist unter anderem die Reife der Traube zum Zeitpunkt der Lese im Weinbau für die Qualität eines guten Weines ausschlaggebend. Dabei hängt dies maßgeblich von der Traubensorte, der Witterung und der örtlichen Lage des Anbaugebietes ab. In diesem Rahmen ist zwischen der Vorlese, bei der die Rebe nach angefaulten Trauben untersucht wird und der Hauptlese, dem eigentlichen Lesetermin zwischen Ende September und Oktober, zu unterscheiden, die jeweils unterschiedliche Weinsorten hervorbringen.