Bärlauch ist ein Kraut, das in Deutschland im Frühjahr geerntet werden kann. Es gehört zur Gattung der Allium und ist mit Schnittlauch oder Knoblauch verwandt. Man findet es in jedem Wald. Beim Sammeln muss man jedoch aufpassen, dass man es nicht mit Maiglöckchen oder der Herbstzeitlosen verwechselt. Diese sind giftig und nicht genienßbar. Anstatt selber in den Wald zu ziehen kann man ihn auch einfach auf dem Markt kaufen und dann zu leckeren Gerichten verarbeiten. Geschmacklich erinnert Bärlauch an den Knoblauch, wobei er nicht ganz so intensiv ist. Beliebte Rezepte sind zum Beispiel Bärlauchsuppe oder auch roh als Salat.

Gerade im rohen Zustand ist er durch den Hohen Vitamingehalt besonders gesund. Gekocht verliert er sowohl Vitamin C als auch Geschmack. In Restaurants, die Wert auf saisonale und frische Gerichte, mit Zutaten aus der Region legen, findet er sich immer auf der Karte wieder. Die Suppe wird oftmals mit fischigen Einlagen serviert. Jedoch bleibt es nicht dabei, Bärlauch Rezepte gibt es viele. Bärlauch ist auch eine umstrittene Heilpflanzen. Während die Römer seine reinigende Wirkung priesen, wurde ihm im Mittelalter kaum Beachtung geschenkt. Es liegen keine wissenschaftlichen Erkenntnisse oder Beweise für eine heilende Wirkung vor. Auch wenn er nicht gesund macht, schmeckt er jedoch ausgezeichnet und sollte auf jeden Fall mal probiert werden.

Posted: März 8th, 2008 under Bärlauch.
Comments: none